GOOD HANDLING PRACTICES, HYGIENIC-SANITARY CONDITIONS AND MINERAL COMPOSITION OF SURURU (Mytella falcata) SOLD IN STREET MARKETS IN ALAGOAS, BRAZIL

Resumo

Com o presente trabalho, objetivou-se realizar um diagnóstico das boas práticas de manipulação (BPM), das condições higiênico-sanitárias e da concentração de minerais em sururu comercializado nas feiras livres dos municípios margeados pelas lagunas que compõem o Complexo Estuarino-Lagunar Mundaú-Manguaba (CELMM) em período seco e chuvoso. Para tanto, utilizou-se de uma checklist para auxiliar na classificação das feiras quanto às adequações previstas pela RDC nº 216/2004 – ANVISA. Para a investigação dos minerais, foram adquiridas amostras de todos os pontos de venda encontrados, totalizando 33 amostras nos dois períodos da pesquisa. As concentrações de ferro (Fe), cobre (Cu), manganês (Mn) e zinco (Zn) foram analisadas por espectrofotometria de absorção atômica e, as de chumbo (Pb), conforme  protocolo específico (SMEWW). Com a aplicação da checklist, foi possível classificar as condições higiênico-sanitárias em todas as feiras visitadas como insatisfatórias. Quanto aos microminerais, independentemente do período de coleta, o ferro foi o que apresentou as maiores concentrações em todas as amostras, chegando a superar, em médias gerais, mais de quinze vezes os valores detectados de cobre, manganês e zinco. Já em relação ao metal tóxico chumbo, as amostras estiveram dentro do limite permitido em moluscos bivalves. Os resultados obtidos confirmam a importância do sururu para inúmeras famílias que o comercializam em feiras livres e reforçam a necessidade de um esforço conjunto, dos feirantes e dos responsáveis pela gestão desses espaços, para proporcionar à população dessas localidades um ambiente propício à comercialização de alimentos.